净化原理

油炸食品制造业中的食用油脂中含有由油脂的热水解生成的游离脂肪酸、由热氧化反应生成的过氧化物、异味物质、聚合物、着色物质等醛、酮、酸类油溶的极性化合物，以及从油炸锅的内壁溶出的微量金属。这些氧化产物随着油炸时间不断积累，会影响油炸油和油炸食品质量及使用寿命。

这些油溶的极性化合物，其中游离脂肪酸对油品质具有极为不利影响，比如降低油的氧化稳定性,加速油脂氧化，导致产生异味，冒烟的情况出现,极性物还令油色泽加深，影响油炸食品的外观色泽，同时微量金属会催化煎炸油的水解氧化反应。当游离脂肪酸含量较高时，会加速油脂的水解，因为脂肪酸会提高水在油中的溶解度，进而加速油脂水解反应。因此及时降低煎炸油中的游离脂肪酸浓度，就会减少油炸油的水解作用，避免产生醛、酮、酸类等油溶的极性化合物，提高煎炸油的热稳定性。

通过玛斯^®煎炸油在线处理过滤，实现了在保持油炸生产线连续工作的同时，油炸锅内煎炸油的酸价和极性物长期处于一个稳定的低数值水平，长期处于优良的油炸环境。